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许多人都知道，食盐过多，人体内钠钾比例失衡能诱发高血压、冠心病、中风、脑血栓等心脑血管病，还会增加糖尿病、骨质疏松和肾结石的发病率。
不仅如此，研究已发现，钠钾比例不当，还能引发癌症。而提高人体细胞内的含钾量，降低钠的含量，能减少正常细胞变异的可能，甚至使生成的癌细胞消失而变成正常细胞。
多年前，美国安德林医院的琼斯博士在纽约附近的一个名叫赛卡的小镇调查发现，该镇居民与相邻城镇居民生活习性相同，但患癌人数明显较少。经调查发现，该镇边有一个含钾量很高的湖。他结合世界20多个国家的资料分析，发现摄取高量钾的地区，其患癌人数就少。由此认为钾对癌细胞有重要影响。细胞学研究发现确认，正常细胞内，钾钠比例高达10倍，但随着年龄的增加，身体中含有的钾很容易从细胞膜析出，而致细胞内钠的比例相对增高，此种环境适宜于癌细胞繁殖。这是老年人患癌机会增加的一大原因。实验室研究还发现，有些癌细胞如果在其培养液中增加钾，癌细胞会突然变成正常细胞。
芬兰科学家研究证明，增加钾的摄入量，确能增强机体的抗癌能力。医学教授海基·卡尔帕宁最近报告说：钾和钠两者间的比例反映出体内细胞分裂的信息，例如癌细胞的钾和钠的比例就明显低于正常的细胞。钠和钾这两种矿物质都是我们身体所需的东西，医学研究证明人体内的钾至少应是钠的两倍。不过，现在多数人饮食习惯却造成相反的效果，所吸收的钠往往过多。现代人癌症高发的原因，与人体内钾量过低，钠含量过高有密切关系。也就是说，钾有防癌的功效，钠却与之相反。卡尔帕宁说：“癌症患者的饮食中如果有大量的钾如蔬菜水果，便有助于恢复钾钠的均衡状态，从而抑制癌症的进一步恶化。”
因此，科学家认为，改变人体内的钾钠比例，不能仅靠限制钠盐的摄入，最好少食含钠食物，多食含钾食物，特别是应多摄入钾多钠少的水果和蔬菜。一般食物中都含有一定量的钾和钠，但在比例上却有较大悬殊。如火腿、面包、蛋糕等，钠含量高出钾5～10倍以上。而许多蔬菜和水果则属高钾低钠，如大豆的钾高出钠的330倍，而南瓜为360倍，香蕉为380倍，枣为580倍等，多食这些食物，无疑可明显提高人体内的钾的含量比例。
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